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OX TAIL PUMKIN SOUP 牛尾南瓜
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Material 原材料(All materials can be found in United Supermarket) | |
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1. OX Tail 牛尾500g |
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2. Pumpkin 南瓜1个 |
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3.Corn Oil 1cup 玉米油 1cup |
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4. Pickled Pepper 200g 泡椒 200g |
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5. Cooking Wine 100g 米酒100g |
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6.Long Green Pepper 5pis 长青椒 5pis |
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7. Cinnamon 1pis 桂皮1pis |
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8. Bay Leaves 2pis 香叶 2片 |
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9.Star Anise 2pis 八角2pis |
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10.Fresh Ginger 生姜 |
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11. Pickled Krachai 5pis 泰式泡姜 5pis |
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12.Big Leek 大葱 |
| 13.Garlic 2pis 大蒜 2瓣 | 13.Garlic 2pis 大蒜 2瓣 |
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14.Broad Bean Paste 2tsp 郫县豆瓣酱 2tsp |
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15.Dred Pepper 10g 干花椒 10g |
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16.Prickly Ash Oil 3drops 花椒油 3drops |
Kitchenware 厨具 |
| Electric pressure cooker, wok 电压力锅、炒锅 |
- 牛尾切成段，用清水泡两个小时，中途换一次水，去除血水；
- 南瓜洗净，切开一个盖，去掉瓜瓤，入蒸锅蒸熟；（要掌握好时间，注意观察，久了南瓜会塌陷，中小火蒸，火大了容易开裂，南瓜不要去皮，去皮容易开裂）
- 生姜切成末，大葱切成段、大蒜切成末、泡椒切成小段，留几个泡椒不切炖牛尾时使用，杭椒切成小圈，豆瓣酱剁细；
- 牛尾凉水入锅，开后撇去浮沫
- 然后在锅里加入米酒，（米酒比料酒更醇香，）倒入米酒再煮五分钟左右关火
- 压力锅里放入八角、香叶、桂皮、泡姜、大葱段、几个泡椒，加入焯好水的牛尾，加入适量开水，水没过原材料一点即可.
- 开启压力锅，压35分钟左右，这个根据压力锅的性能来决定，时间要掌握好，时间太长了肉太烂，太短了肉咬不动，掌握在骨肉很容易分离的时候为适宜，将炖好的牛尾捞出备用；
- 另起锅，锅烧热加入适量油烧到四成热；
- 加入豆瓣酱煸炒出红油，加入姜蒜末、泡椒段、鲜花椒翻炒；
- 加入少许花椒油，炒出香味；
- 加入压力锅里炖牛尾的汤再次煮开后再煮两分钟
- 然后加入牛尾，中小火煮20分钟左右，让其麻辣味道充分入进肉里，煮到汤浓稠（这个再煮两分钟是为了让味道先入到汤里，然后加入牛尾，这样煮的牛尾更加入味，火不要太大，慢慢煮充分入味）
- 牛尾捞出盛入南瓜里，将杭椒放到锅的汤汁里翻匀，加入适量鸡精翻匀。（杭椒不是很辣，所以倒入汤汁里稍微翻一下就可以了，保持杭椒本身的鲜亮颜色以及鲜辣口感，让本菜在辣的方面有不同的层次，肉里有泡椒的酸辣，不过瘾的还可以品一品杭椒的鲜辣口感）
- 将锅里的汤汁淋在牛尾上即可。
